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2018年 12月 02日 ( 1 )

蕎麦打ち体験
今日はめったに出たことのないマンション主催のイベント「そば打ち体験」に参加しました。
一度はやってみたかったのでチャンスと思って。

カメラを持って行かなかったことを後悔しました。

最初のデモンストレーションは粉(1kg)と水の混ぜ方。
そこまでを見てから、実際に一人でやります。指導する方も傍に付いていてくれました。
蕎麦粉(二八そば=蕎麦粉8:小麦粉2)の重さに対して水は45%。
自分用は350gの粉に158gの水です。
捏ね鉢に粉を入れ、水を3回に分けて入れながら 砂状→固まってまとまるまで手で混ぜます。両手の指の腹を使って優しく捏ねます。
捏ねながら、蕎麦の良い香りがしてきます。

次のデモンストレーションは のしてカットまでです。
厚さ1,5mmの四角形に伸し、打ち粉を挟んで畳みます。
まな板に移して、そば用の包丁で駒板を使って、厚さと同じ幅で切って行きます。
最初は幅が広くなってしまうのね。でも徐々に均一にカット出来るようになります。切った後、包丁を傾けた角度分だけ次の幅になるので。
粉+水で500gなので大体5人分になります。

蕎麦の蘊蓄も教えてくださいました。種の構造や、新そばとは、歴史などです。
なかなか楽しい体験でした。
本格的にやろうとするなら、のし棒はお安いけれど、そば包丁は高いから躊躇しますよね。刃が平ら(直線)でないとだめだそうだから。

最後に師匠の打った蕎麦を茹でて試食しました。歯ごたえがしっかりあって、とても美味しかったです。
自分で打ったのはお持ち帰りです。自分で責任もって食べると。
お湯が沸騰してから投入して、上に上がって来てから1分だそうです。ざるに上げ水でやさしく流し(もみもみ洗う必要なし)、氷水で〆ます。
蕎麦の栄養が湯に溶け出ているので、「そば湯」は飲むようにとのことでした。




by miko_rinn | 2018-12-02 18:37 | 趣味 | Comments(2)


ちわわと穏やかに日記~
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